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保定街边“坑人”火烧大卖 小摊位有大玄机

来源: 河北新闻网-燕赵都市报 作者: 2014-07-01 11:38:40
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在保定莲池南大街与关西街交叉口的菜市场上,不论中午还是晚上,总有一对老夫妻推着小车,卖着他们的“坑人”火烧。街上的百姓无不说:“又‘坑人’又好吃。”面对火烧摊主说出的惊人数字:一家四口全年要卖出近1万个火烧,平均每天卖出350个左右。不禁使人心生疑问:“这火烧到底坑不坑人?”6月25日下午,笔者一探究竟。

等待购买的顾客
等待购买的顾客

是新小吃还是老品牌?

看起来似乎真的很火爆。“坑人”火烧从出摊那天起就不断受到好评,在莲池南大街的菜市场上更是无人不知,只要提起“坑人”火烧,人们就赞不绝口。

6月25日下午16时,笔者慕名来到了这家“坑人”火烧小摊,向正在做火烧的杨杰了解这火烧的由来。

据36岁的摊主杨杰回忆,“坑人”火烧最早是1997年开始出摊经营的,那一年是全家最困难的一年,杨杰高中毕业待业在家,父母因厂子效益不好相继下岗,还有上年纪的爷爷,全家人生活仅靠父母下岗前攒下的微薄积蓄,一家人为此愁眉不展。

主事的爷爷杨金泉为了生计给一家人开会,因为早些时候爷爷在饭馆当学徒学过烙火烧,所以决定在家里开一个家庭作坊卖火烧。一家人很是尊重老爷子的意见,在为火烧起名时,老爷子执意要起“坑人”,家里人虽有疑议,但怕老爷子生气还是接受了这个另类的名字。

起初,父亲杨双喜跟着学做火烧,杨杰就在旁边打下手,爷爷走后,杨杰也继承了这门手艺。令杨杰没想到的是,这家传三代的“坑人”火烧一“坑”就是17年。

“我们这街边小店花钱少,用的都是自己家里人,我和妻子在家做火烧,爸妈拿出去卖,钱回收的快,每天卖火烧的钱就足够一家人当天的开销了。”杨杰说。

定价1元贵不贵?

来火烧摊儿买火烧的张大爷说:“他的火烧特别香,分量还足,卖一块钱真的不贵。”杨杰说,要想街边小摊持久火爆,必须把握两个要素:一是口味独特,符合大众选择的价格,二是必须保证真材实料。“都是普通老百姓吃的东西,我们也不糊弄,一个火烧除了成本,顶多赚个两三毛钱。”

杨杰在制作火烧
杨杰在制作火烧

笔者全程观看了杨杰做火烧的过程,为了保证火烧的大小,他在和面时严格标准化,一次只称出10个火烧的面,然后将面团擀匀,涂抹上特制的深色麻酱、孜然、精盐,再将面重新揉在一起,让味道均匀散入面团,最后分成十份,用带有螺纹的模子按在面饼上,放在铁板上烙,每隔几分钟,杨杰就将火烧翻个面,最后将火烧排在架子上放入火里烤。“现在死面的火烧不多了,主要是烙和烤费功夫,不像发面的用汽一蒸就能出锅。但是人们吃多了发面的东西,更爱吃我们死面的‘坑人火烧’。”杨杰说。

“我们不用宣传得多绚烂,回归到本质,我们做的只是口味和质量。”杨杰说,他要用良心做餐饮,“坑人”火烧不坑人。

杨杰的母亲在卖火烧
杨杰的母亲在卖火烧

缘何受捧17年?

一辆手推车,一对老夫妻,已然成了这条街一道风景。杨杰指着“坑人火烧”的麻布招牌告诉记者,多年来的风吹雨打,连这招牌都换过好多次了。

时近饭点,来买火烧的人越来越多,小车上笸箩里一百多个火烧不到20分钟就卖完了,在摊旁买火烧的王大妈说:“我老伴可喜欢吃这‘坑人’火烧了,一天至少要吃上两个,我天天都来买,下雨的时候也没断过。”当笔者问起火烧是否一直都这么畅销时,杨杰答到:“刚开始卖火烧时的确没有这么多人买,大家看到我们麻酱色的火烧都觉得硬,但外脆里嫩才是我们火烧的实质,买过尝过的人都说好,并成了我们的活广告,后来火烧开始被大家接受,买的人就多了。”

这个麻酱色的火烧承载了人们太多的回忆,网友北河沿边上的笔匠说:“这个火烧我从小吃到现在,这个小时候的味道一直忘不了。”

这么多的顾客还有良好的口碑,一步步排除了我们心中的疑问,让这简简单单的“坑人”火烧一卖就是17年。“坑人”火烧用实际证明其并不坑人。

关键词:“坑人”,火烧

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责任编辑:张社旗
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