天气冷了火锅热了 专家为健康享受火锅提建议

北京传统大铜锅依然是众多北方食客的最爱。河北日报、河北新闻网记者赵永辉摄

河北日报、河北新闻网记者 方素菊

随着气温走低，热腾腾的火锅消费日渐升温。近日，记者专门采访业内人士介绍火锅的相关知识，并为消费者如何健康地享受火锅美味提供科学合理的建议。

火锅也分南、北派

大胖涮锅、侯氏麻辣烫、六合居、东来顺、澳门豆捞……秋冬季节，热腾腾的火锅成为不少消费者聚餐的首要选择。然而，走在省会大街小巷，各式各样的火锅店琳琅满目，往往让消费者挑花了眼。

“火锅也具有地域特色，虽然吃的都是火锅，但地域不同，味道也不同。”大胖涮锅企划部经理宋世磊介绍，根据地域不同，火锅在我国分为南派火锅和北派火锅。南派火锅又分为以重庆、四川为代表的麻辣火锅和以广州为代表的海鲜火锅，譬如澳门豆捞、捞福来等都属于南派火锅。北派火锅又分为以涮羊肉为主要代表的内蒙古火锅和北京传统大铜锅，譬如东来顺就是北京火锅的代表。“不同地方的火锅都具备各自的特色，一般来说，南派火锅锅底大多以麻辣为主，口味偏重，所涮的食材也主要是毛肚百叶等，而广式火锅则以海鲜、丸滑为主要涮食食材等。而北派火锅锅底以清汤为主，所涮食材则主要为羊肉。”宋世磊说：“大胖涮锅则综合了南北两派的特点，它的特色锅底大骨汤，真材实料熬制，无添加剂，非常适合我们河北当地人的口味。”

宋世磊表示，我国的火锅花色纷呈、百锅千味，消费者可以根据自己口味选择合适的火锅。四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。广东的海鲜火锅，食而不腻、味美无穷。北京的羊肉涮锅风味别致、吊人胃口、咱们河北的火锅则结合了南北方的优点，锅底、涮品种类丰富……在寒冷的冬天，吃上一顿可口的火锅，整个人全身都暖融融的。

除了传统的火锅外，记者发现，近几年省会还出现了一些诸如战国策、四格格、小板凳等创意火锅店，这些火锅店以个性、时尚的装修环境吸引了年轻人的光顾。“这些火锅店的环境很有特色，冬天我和同学们聚会时经常会选择这些地方，大家吃得开心，价格也不算贵。”大学刚毕业两年的小张说。

吃火锅要掌握涮食时间

在寒冷的冬天，火锅以其健康美味、营养均衡、价格大众化等特点，深受消费者的欢迎，不仅是火锅餐饮店生意火爆，而且市民居家涮火锅的也增多。然而，吃火锅也是有很多讲究的。

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